Beber el alma de una montaña.
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El mundo del té Oolong es un universo de matices, una danza entre la oxidación y el tostado que da lugar a perfiles de sabor inigualables. A medio camino entre los tés verdes y los negros, los Oolongs pueden ofrecer notas florales, frutales o minerales, dependiendo de su origen y procesado. Entre estos tesoros, hay uno que brilla con luz propia: el Lao Cong Shui Xian de Hui Yuan Keng, un té de roca de Wuyi que encierra la esencia del tiempo en cada hoja.
Este té no solo ha viajado en el tiempo, creciendo en arbustos centenarios en las montañas de Wuyi, China, sino que también ha recorrido medio mundo antes de llegar a mi taza. De China viajó a Praga haciendo una parada en el reciente Festival del Té (Prague Tea Fest 2025), donde cautivó a expertos y aficionados. Y ahora, después de su largo recorrido, ha aterrizado en el corazón de La Mancha (Té Valle Gourmet), donde he tenido el privilegio de probarlo y dejarme llevar por su profundidad y carácter.
Este oolong proviene de Hui Yuan Keng, una zona muy codiciada dentro de los Yancha (tés de roca), conocida por su terroir único. Cultivado en suelos ricos en minerales y con nieblas constantes, este Shui Xian es una joya dentro de los oolong muy oxidados.
La primera infusión es un «golpe» de nostalgia y sofisticación. Su aroma evoca maderas antiguas y orquídeas silvestres, con un toque de frutas maduras y un fondo ligeramente ahumado. En boca, el licor es denso y sedoso, con una marcada mineralidad – con ese inconfundible “yun” de Wuyi”– que recuerda a la humedad de una cueva de piedra.
A medida que avanza la infusión, emergen notas de ciruelas pasas, miel tostada y cacao, con un retrogusto dulce y envolvente. Su evolución en cada infusión demuestra la maestría con la que ha sido elaborado y el potencial que tienen estos arbustos viejos para aportar complejidad y profundidad.
Beberlo es una experiencia, un viaje en cada sorbo. Desde las montañas de Wuyi pasando por Praga y finalmente deteniéndose en La Mancha, este Shui Xian ha cruzado fronteras para contar su historia.
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