¿Quién es el más matcha?

El matcha es té verde en su máxima expresión japonesa, un polvo fino hecho de hojas molidas de tencha (té verde sombreado) que ha enamorado a monjes, emperadores y foodies por igual.

No todo el matcha es igual. Hay uno ligerito y juguetón (usucha), otro denso y ceremonial (koicha), y algunos que sólos no deberías beber (sí, matcha culinario, sólo no, pero en compañía, sí).

Usucha, Koicha y otros líos verdes

Usucha (薄茶) es como «el primo simpático» del matcha. Se prepara con menos cantidad de polvo y algo más de agua, se bate con energía hasta formar esa espumita que ves en todas las fotos cuquis de redes sociales. Es ligero, suave, perfecto para iniciarte. No abruma, no exige reverencias. Solo quiere que lo disfrutes.

Koicha (濃茶), en cambio, es «el señorito formal». Se usa en la ceremonia del té más larga, con más polvo y menos agua, y no se espuma, sino que queda denso, cremoso, como un sirope verde intenso. Se prepara con matcha de la más alta calidad ceremonial, porque aquí no se puede esconder nada: lo vas a saborear TODO. Dulzura vegetal, umami profundo… y cero margen para amargores inapropiados.

¿Y el matcha culinario? Mejor para repostería o batidos, no para beber solo. Simplemente no está pensado para lucirse en solitario.

Un polvo ancestral con superpoderes

El matcha no es un invento hipster: lleva más de 400 años en la cultura japonesa. Lo difundieron los monjes budistas, y gracias a él, meditaban despiertos durante horas. ¿La clave? La l-teanina, un aminoácido que relaja sin sedar, combinado con cafeína natural. Resultado: enfoque zen sin nervios. Perfecto para crear, estudiar… o simplemente mirar las musarañas con dignidad.

Además, es rico en antioxidantes (¡gracias, catequinas!), ayuda a regular el metabolismo y te deja una sonrisa verde que en Catacata nos encanta.

Claves para elegir un buen matcha

1. Color: verde vibrante. El primer signo de calidad es el color. Un matcha bueno de verdad tiene un tono verde intenso, brillante, casi eléctrico. Si es amarillento, marrón verdoso o apagado… puede que esté oxidado, viejo o sea de menos calidad (culinario). En principio, cuanto más sombreada haya estado la hoja antes de la cosecha, más clorofila y más vibrante será el color.
2. Aroma y sabor: dulce, vegetal, sin amargor agresivo. Un buen matcha huele a verde fresco, con notas que recuerdan a espinacas tiernas, nueces o hierba dulce. En boca debe ser suave, con un umami redondo y sedoso, sin ese amargor metálico que raspa. La l-teanina le da ese dulzor natural tan apreciado.
3. Origen y frescura: Japón, fecha reciente, envase opaco. El matcha de alta calidad es japonés, y suele venir de regiones como Uji (Kyoto), Nishio (Aichi) o Kagoshima. Si es posible, busca marcas que indiquen la fecha de molienda y envasado, y que usen envases herméticos y opacos, porque el matcha es un producto muy sensible a la luz, el calor y el oxígeno. Si ves la palabra “ceremonial”, asegúrate de que venga acompañada de información clara sobre el origen. No todo lo que dice “ceremonial” lo es…
   
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